Siekany – zimna kuchnia w ognistym kolorze

W samym sercu wrocławskiego Rynku, w renesansowej Kamienicy Pod Siedmioma Elektorami z XIII wieku, powstała druga odsłona konceptu Siekany – tatarowni znanej dotąd z Łodzi. Lokal o powierzchni 111 m². został podzielony na dwie strefy: wejściową, przechodnią salę z wysokimi stolikami i kameralnymi lożami oraz salę główną, w której centralnym punktem jest otwarta kuchnia z półokrągłym barem. To właśnie kuchnia na sali konsumpcyjnej stanowi serce konceptu. Symetryczny układ aranżacji harmonizuje ze sklepieniami historycznego wnętrza, a półokrągła forma baru podkreśla rytm sufitu i porządkuje przestrzeń.

Materiałowo projekt opiera się na wyrazistym kontraście: „zimna kuchnia w ognistym kolorze” stała się motywem przewodnim aranżacji. Krwista czerwień – nawiązująca do specjalności restauracji, czyli tatarów – łączy się ze stalową precyzją wykończeń, ciepłem drewnianego parkietu oraz miedzianym frontem baru. Blaty stolików wykończono rudą płytką o kamiennej fakturze, a całość równoważą jasne, beżowe ściany i lustrzane elementy. Wnętrze jest tłem dla kulinarnego spektaklu, a jednocześnie spójną, nowoczesną interpretacją klasyki wpisanej w zabytkową tkankę.

Największym wyzwaniem było wkomponowanie funkcji gastronomicznych – kuchni, baru i zmywalni – w historyczne wnętrze objęte ochroną konserwatorską. Aby zminimalizować ingerencję w strukturę budynku, w całej sali głównej zaprojektowano podest, w którym poprowadzono instalacje. Zmywalnię ukryto w lustrzanej kostce, zachowując czystość kompozycji przestrzeni. Ciemne wnętrze z ograniczonym dostępem do światła dziennego rozjaśniono światłem odbitym – oprawy skierowane ku sklepieniom podkreślają ich architektoniczny rysunek i budują nastrojową atmosferę.

W projekcie przewidziano dodatkową funkcję księgarni – regały z książkami zostały wkomponowane w aranżację, tworząc wielowymiarowe doświadczenie miejsca. Autorskie artworki i podświetlana identyfikacja wizualna dopełniają koncept, a zaprojektowana witryna staje się integralną częścią komunikacji marki w przestrzeni Rynku. To wnętrze, w którym historia spotyka współczesną gastronomię, a surowa precyzja detalu współgra z intensywnością kulinarnego konceptu.

– Karta będzie bardzo prosta. Będzie królowała dobrej jakości polędwica wołowa, produkty od lokalnych dostawców, ser z Serotoniny, chleb z Plonu – wrocławskiej piekarni. Wszystko we wnętrzu jest inspirowane kartą menu i tym co w niej oferujemy, czyli przede wszystkim – tatary – mówią inwestorzy.

Galeria zdjęć

Fot. Pietruszka Fotografia
oprac. na podst.: mat. prasowe CUDO: