Zaostrzyć smak ze smakiem – o aranżacji lokali gastronomicznych

Bierhalle Galeria Północna / Fot. Forbis Group

Jej wysokość Spójność – przemyślana koncepcja restauracji

Zaczynamy od samych podstaw, czyli od idei, jaka towarzyszy naszej działalności. Dobrze ją mieć, mniej lub bardziej wyrazistą. Restauracja promująca wartości eko, która ma ekologiczne produkty w swoim menu, jest tego doskonałym przykładem. Tu zastosowanie naturalnych materiałów w wystroju wnętrz będzie nie tylko uzasadnione, ale i oczywiste. Najważniejsze, żeby być autentycznym, dlatego przed zaprojektowaniem wnętrza określamy charakter lokalu. Musimy wiedzieć, do kogo kierujemy ofertę, jakiej klasy produkty oferujemy i jaki klimat ma panować wewnątrz.

Etno Cafe

Wizualizacja Forbis Group

Taka spójność jest bardzo ważna, ale oczywiście nie wyklucza ona eklektyzmu. Modne ostatnio surowe loftowe wnętrza obronią się, jeżeli za wystrojem idzie jakiś zamysł lub wpisują się w klimat miejsca, w którym powstały. Jeżeli zostaną zaaranżowane bezrefleksyjnie, tylko ze względu na modę – będą wtórne i nieautentyczne. To samo tyczy się popularnych otwartych kuchni. Modne rozwiązanie sprawdzi się w restauracji wtedy, kiedy będziemy mieli coś, czym można się pochwalić gościom, jak podkreśla Paulina Kanigowska, architekt Forbis Group, firmy projektującej i realizującej wnętrza komercyjne, w tym gastronomiczne.

Restauracja Copine w Seattle / Olson Kundig

Wizualizacja Forbis Group

Układ pomieszczeń w restauracji

Projektując wnętrze restauracji, trzeba zadbać o wydzielenie różnych stref. Jeżeli jesteśmy otwarci na rodziny z dziećmi, potrzebny będzie kącik, w którym dzieci będą się czuły swobodnie i nie będą zakłócały spokoju pozostałym gościom. Dobrze jest zadbać o miejsce dla większej grupy ludzi, nie zapominając również o kameralnych strefach dla poszukujących spokoju. Na randki, spotkania biznesowe czy do pracy. Otwartości i rodzinnej atmosferze sprzyjają duże, współdzielone stoły.

Restauracja Copine w Seattle / Olson Kundig

Etno Cafe / Fot. Forbis Group

Akustyka w restauracji

Akustyka w restauracji to wbrew pozorom bardzo ważny element, zwłaszcza w dobie betonu i szkła. W surowym wnętrzu łatwo o wrażenie zgiełku, który nie sprzyja relaksowi ani spotkaniom biznesowym. Łatwo rozchodzące się w takim otoczeniu fale dźwiękowe można neutralizować za pomocą tkanin tapicerskich, elementów ażurowych, dywanów czy specjalnych paneli akustycznych. Panele sufitowe i ścienne można kupić gotowe, ale też zaprojektować na zamówienie, z uwzględnieniem specyfiki lokalu.

Times Square Diner & Grill w Nowym Jorku

Wizualizacja Forbis Group

Nastrojowe i pobudzające apetyt światło

Doznania wzrokowe gości restauracji w dużej mierze zależą od zastosowanego we wnętrzu oświetlenia. Warto mieć możliwość jego modyfikowania w zależności od okazji (np. podłączenie poszczególnych sektorów lokalu do różnych faz, zastosowanie ściemniaczy). Ważne w doborze oświetlenia do restauracji są: barwa i nasycenie światła oraz umiejscowienie jego źródeł. Światło rozproszone powinno dominować, tworząc klimat, a światło skoncentrowane – uwypuklać detale. Skupione źródła światła dobrze umieścić nad stolikami. Pamiętajmy jednak, żeby nie było ono zbyt chłodne, bo bardziej apetycznie dania wyglądają w cieplejszym świetle. To chłodne, ledowe potrafi na przykład daniom mięsnym nadać zielonkawego odcienia.

Etno Cafe Marszałkowska

Restauracja Berbagai Gaya

Komunikacja wizualna w lokalu

Detale są w lokalu nie tylko ozdobnikami. Dobrane w sposób przemyślany, często zaprojektowane potrzeby konkretnej restauracji, urzekają klientów. Warto pomyśleć nad ciekawym oznaczeniem poszczególnych stref i toalet, zadbać o wieszaki, odpowiedni wygląd menu i nakrycie stołów.

Restauracja Copine w Seattle / Olson Kundig

Restauracja Copine w Seattle / Olson Kundig

Fot. i oprac. na podstawie:
Materiały Forbis Group, Olson Kundig, Copine, Design Boom